HISTOIRE

Dans les années 1960, ont été plantées les oliviers que nous continuons d’exploiter aujourd’hui. Quelques années plus tard, D. Mariano Jiménez (ancien vétérinaire de la commune) et Mercedes Romero ont lancé de multiples innovations concernant les techniques de culture et d'irrigation. Ils ont introduit de nouvelles variétés de semences et de bétail de toutes espèces afin d'obtenir les meilleurs rendements possibles en tirant parti de la qualité des terres et d'un accès à l’eau abondant grâce à plusieurs puits.

En 2016, nous avons initié la conversion biologique de l'oliveraie et d’une partie de nos cultures, poursuivant ainsi la passion de la famille Jiménez Romero, propriétaire de la ferme, qui a toujours eu "l'amour de la campagne, la protection de l’environnement et la biodiversité pour obtenir les meilleurs produits biologiques. "

CULTURES

Blé, maïs, tournesol, colza, coton, pois, fèves et pois chiches font partie des cultures que nous semons habituellement sur nos terres. Nous possédons également une oliveraie comprenant diverses variétés d’olives, certaines destinées à la transformation en huile alimentaire (notamment Lechín et Verdial, typiques de la région) et les autres destinées à être consommées comme olives de table (Manzanilla et Gordal).

Lechín

Caractéristique des provinces de Séville, Cordoue, Cadiz, Malaga et Huelva, son nom provient de la couleur blanchâtre de sa pulpe.

Cet olivier est capable de résister tant à la sécheresse qu’au froid et s’adapte également aux terres pauvres et calcaires.

L’huile de Lechín est une huile fluide aux saveurs végétales, moyennement amère elle laisse un léger goût d’amande douce en bouche.

L’huile d’olive 100% Lechín est peu commercialisée, on la trouve habituellement dans des mélanges d’huiles, souvent associée aux variétés hojiblanca et picual.

Verdial

Très riche en acide linoléique, l’huile de verdial est agréablement fruitée et douce sans aucune amertume ou piquant. Cette variété est généralement mélangée à d’autres, telle que l’hojiblanca, qui donne un résultat organoleptique de qualité et une bonne stabilité.

Arbequina

L’olive Arbequina fait partie des variétés les plus connues en Espagne. Ce sont des petites olives, mais très appréciées pour leur entrée précoce en production. Avec une forte productivité et un fort rendement en huile (environ 20%), elle se situe parmi les variétés au pourcentage d’extraction d’huile les plus élevés.

C’est une huile à l’odeur fraîche et fruitée avec des arômes d’amandes et autres fruits. Très peu amère et piquante elle offre une grande douceur en bouche et parfois même un arôme légèrement exotique.

Picual

L’olive picual représente 20% des oliveraies du monde et atteint 50% en Espagne.

Sa répartition géographique se concentre en Andalousie, principale région productrice du monde.

Les oliviers picual sont très productifs avec un fort rendement en huile (peut atteindre 27%), l’huile de picual est très stable et possède un taux d’acide oléique élevé.

Communément, l’huile de picual est une huile qui a du corps, modérément amère, elle offre une variété de parfums herbacés. Celle des montagnes, est souvent plus douce avec une saveur plus fraîche et plus agréable.

POIS CHICHE D’ESCACENA

Si nous devons mettre en évidence une de nos cultures, c’est sans hésiter notre pois chiche, une variété spéciale appelée « pois chiche blanc laiteux » pour sa texture très crémeuse.

Issu d’une recherche menée conjointement entre la coopérative "Campo de Tejada" et l'Université de Cordoue, la variété connue sous le nom de "Ituci" (le nom romain de la colonie qui existait dans l'actuelle municipalité) est née en 2016. Cette variété est utilisée pour les semis par les agriculteurs de la région en raison de sa résistance élevée aux parasites et aux maladies pouvant attaquer le pois chiche.

Cette légumineuse se caractérise par sa taille importante, sa couleur légèrement jaune et ses profondes rainures.

L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Le produit protégé par l’Indication Géographique (IGP) "Pois chiche d'Escacena" est le fruit de l'espèce végétale Cicer arietinum L., de l'écotype local du Campo de Tejada et des variétés enregistrées sous le nom commercial « blanc laiteux ».

Les contrôles du Conseil régulateur couvrent le cycle de production et d’élaboration, les parcelles de culture, la sélection et, enfin, l’emballage du produit.

C’est seulement si les pois chiches valident tous les contrôles effectués au long de leur cycle qu’ils peuvent être conditionnés sous la marque et le logo de "pois chiches d’Escacena".

Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’IGP: www.igpgarbanzodeescacena.com